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要一嘗美味晚餐嗎?

Dinner by Heston Blumenthal 餐廳榮獲多項殊榮,是世界上最有名的餐廳之一。 Heston Blumenthal 和行政總廚 Ashley Palmer-Watts 多年來研究並探索英國的歷史美食、請教食物歷史學家,並於英國圖書館花了無數個晝夜。 如此一來,菜單獲得全球美食評論家、廚師和來賓的美譽。

餐廳的室內設計由 Heston Blumenthal 參照 15 和 16 世紀歷史精心設計,並可同時飽覽海德公園的非凡美景。 設計風格運用自然材質,如木材、皮革和鐵,餐廳氣氛有如走入古典歷史空間,但同時又兼具時尚現代的氣息。 餐廳內亦加入大片玻璃牆,讓來此用餐的賓客可同時一覽廚房內的獨一無二的英國皇家機械式火爐烘烤系統。



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一段回到英國廚藝歷史的旅程

Dinner by Heston Blumenthal 主要以英國傳統美食為主,各式菜單選擇源於遠自十六世紀的食譜。 加入了現代手法風味之後,這些菜餚有受世人遺忘的傳統麥芽酒香乳鴿和燒波蘿洋姜酒香蛋糕。

採用亨利八世時期的皇家御廚食譜,Dinner 的菜單還有傳統的 Mandarin Meat Fruit (鵝肝醬)。 這道菜的特色之處在於做成甜橘模樣的美味鵝肝醬,藉此我們可一探美食自古至今,應有色香味美俱全的精髓所在。

Blumenthal 和 Ashley Palmer-Watts 花費了多年的時間所鑽研出來的英式傳統美食,不但可觸動您的味蕾,還可滿足您的心靈體驗。 餐廳另一個特別的地方,就是在菜單上還精心加上了每道菜餚起源的年份,讓前來一飽口福的饕客們還可一探英國傳統美食歷史的究竟。

檢視餐單

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與大廚見面

Heston Blumenthal

當 Heston 16 歲的時候,他曾與家人在普羅旺斯的三星級米芝蓮餐廳一起用餐,當時他就愛上了烹飪,並立志成為大廚。 除了曾接受過實驗性質的教育,並曾於少數專業知名餐廳中接受過不支薪的訓練之外,Heston 可以說是完全自學而成的。

進行研究時,Heston 讀過 Harold McGee 撰寫的「On Food and Cooking」一書,書中曾針對燒烤肉食以鎖住肉汁美的基本概念提出質疑。 當時他就自忖,如果基本概念的確並非如此,那還有多少廚房中的「慣例」是可以打破的? 這激發出 Heston 的好奇心,也因為如此,他將每一種事物都當做全新的領域來探索,並於烹飪上運用最新的科學方法。

1995 時,Heston 在 Bray 買下了一間有 450 年歷史的酒吧,並將之命名為 The Fat Duck。  他以最少的烹飪設備,將這個小小的空間成功地轉變成美食餐廳,並在幾年後獲得了他的第一顆米芝蓮星級評等,而且很快地又再晉升為三星級。 2005 時,The Fat Duck 被譽為世界上最好的餐廳,並多次在高級 Restaurant 雜誌中接受讚譽。

此時,Heston 仍繼續不斷探索,而對於烹飪各層面的了解並運用也成為了他烹飪的重點:多感官知覺,以及人類大腦對食物的感知。 透過他對英國傳統美食的深刻認知,他在海德公園文華東方酒店開始經營 Dinner by Heston Blumenthal 餐廳,而這也是他在英國首都開張的第一間餐廳。

行政主廚 Ashley Palmer-Watts

Ashley 來自英國的多塞克,深受他熱愛的英國鄉間風情,以及他對英國時令食材的了解所影響。 他在 14 歲的時候就愛上了烹飪,並且在畢業之後於餐廳工作,更加深了他對烹飪的熱情。 他的第一個正職餐飲職位工作,就是在 Le Petite Canard;在這裡他學習到廚房烹飪的基本原則,之後於 1999 年時進入 The Fat Duck,加入 Heston Blumenthal 的行列。

Ashley 自此就一直與 Heston 合作,並運用他的美感和熱情,在 The Fat Duck 一同鑽研探索多感官美食體驗的奧祕。 自2011年初開業以來,Ashley一直擔任Dinner by Heston Blumenthal餐廳的行政總廚。

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空間寬敞幽靜

Dinner 餐廳的私人用餐房可容納最多 12 名賓客,環境氣氛與眾不同且私隱極高,同時還可享用頂級獲獎的美食。

運用傳統裸露木頭橫樑的舊式天花板設計,搭配紅鏽色皮質牆壁,Dinner 的私密用餐房氣氛溫馨,舒適的設計更凸顯出傳統英式風情。 高雅的鈷藍色餐椅與獨特的牆上投射燈,加上動人的天花板玻璃吊燈,讓整間餐廳的風格看起來更為與眾不同。

我們亦提供賓客預訂主廚桌。 主廚大桌位於廚房旁,有大片玻璃窗可直接觀看 Dinner 廚房內活動,屬半開放式用餐空間。 就像是在劇院中欣賞表演一樣,主廚大桌可讓來此用餐的賓客一覽廚房團隊精湛的手藝。

請瀏覽這裡進一步了解關於私人用餐。

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預訂餐檯

可透過下列聯絡方式預訂。

訂檯
dinnerbyheston.com

請注意,Dinner by Heston Blumenthal 將於 2017 年 8 月 17 日星期一至 2017 年 8 月 27 日星期日(含)期間暫停營業,進行必要的維護工作,在此期間不提供午餐與晚餐。